• 42000 Saint-Étienne

Description

On est tous assigné à résidence pour quelque temps... alors on vous propose de voir la vie du bon côté, et d'en profiter pour partager des instants simples en famille, autour de quelques recettes de chez nous.

Mais c'est quoi au juste le sarasson ? A l'origine, il s'agissait du résidu du battage du beurre. On utilisait le lait écrémé pour l'élevage de porcelet, on barattait la crème pour la fabrication du beurre, et on chauffait et le résidu, le babeurre, à haute température, puis on l'égouttait.
Aujourd'hui, le vrai sarasson est (pratiquement) introuvable ;on le réalise selon une méthode traditionnelle avec du lait caillé, qui est pressé au lieu d’être égoutté.
On le mange traditionnellement avec des pommes vapeur et du saucisson chaud, nature ou assaisonné à son goût, mais on peut l'utiliser comme base pour d'autres recettes, comme par exemple la cervelle de canut.

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